一、原料卫生：从源头规避污染 地瓜干的筛选与清洁 剔除发霉、腐烂、变质的地瓜干，这类原料可能含有黄曲霉毒素等有害物质，不仅影响酒质，还会危害健康；同时去除杂质（如泥土、石子、杂草等）。 对筛选后的地瓜干进行清洗，可用清水冲洗 2-3 次，去除表面的灰尘、残留农药（若为种植环节有使用的情况）及微生物，避免污染物带入后续工序。 辅料卫生把控 酒曲需选择正规厂家生产、无霉变、无异味的产品，储存时密封防潮，防止滋生杂菌；若自行制作酒曲，需在无菌环境下操作，确保曲种纯净。 发酵和蒸馏过程中使用的水（如拌料水、冷却用水）需符合饮用水标准，避免使用污水、生水，防止水中的细菌、重金属等污染酒醅或酒液。 

二、设备与工具卫生：避免交叉污染 清洁消毒流程 所有接触原料、酒醅、酒液的设备（蒸馏器、发酵罐、蒸煮锅）和工具（搅拌棒、铲子、过滤布、接酒容器），使用前后需清洁。先用清水冲洗去除残留的酒醅、酒垢等，再用食品级消毒剂（如 75% 酒精、二氧化氯溶液）浸泡或擦拭消毒，最后用无菌水冲洗干净，避免消毒剂残留。 长期闲置的设备和工具，启用前需额外进行全面消毒，防止存放期间滋生的霉菌、细菌污染物料。 设备材质选择 优先使用食品级不锈钢、陶瓷、玻璃等材质的设备和容器，避免使用铅、铝等有害金属材质，防止金属离子溶出污染酒液，影响饮用安全。 定期检查设备的密封性和完整性，避免设备破损导致外界污染物进入。